venerdì 19 dicembre 2014

marmorkuchen, torta marmorizzata tedesca



Avete mai assagiato una torta o un alto piatto che vi sia piaciuto così tanto da essere ossessionati dal trovarne la ricetta? Ecco a me è successo! Che la mia mamma non sia amante della cucina non è un segreto, quindi immaginate i nostri dolci quali potevano essere: il preparato per torte o dei piccoli plumcake che comprava al supermercato. La cosa bella di queste tortine è che la mollica era compatta, e quindi non sbriciolosa; ho inseguito la ricetta per anni, ma nessuna mi soddisfaceva. In una mia escursione al centro commerciale ritrovo la stessa tortina  e leggo  che viene prodotta in Germania, quindi il campo si incominciava a stringere, con un' amica palermitana del gruppo "apprendisti pasticcioni" ne abbiamo parlato perché mentre io ho provato quella industriale lei invece, in un suo viaggio, ha assaggiato quella casalinga, quindi si è  attivato un motore di ricerche nel gruppo che ci ha riportato, grazie Luigi, uno dei capi pasticcioni, alla ricetta originale del marmorkuchen, scherzosamente detto marmokkien. Il marmorkuchen non è altro che il papà della nostra torta marmorizzata, ma diecimila volte più buona. Quindi mi capirete che prima di farlo mi sono procurata il burro adatto, si perché la differenza si sente, ( lo trovate nei centri commerciali ma soprattutto nei discount), quindi di facile reperibilità. Nel gruppo c'è chi l'ha fatto nello stampo da plumcake come me, ma anche chi l' ha cotto nello stampo da ciambella, ovvio che rispettando la ricetta e cambiando lo stampo i risultato finale non cambia. Se le macchie poi non vi piacciono potete farlo o tutto bianco sostituendo il peso del cacao con la farina, o tutto scuro unendo il composto al cacao nell'intero impasto. Il prossimo che farò oserò con la glassatura, ovviamente vi terrò aggiornati.



INGREDIENTI per stampo da 2litri

200 gr di burro bavarese
200 gr di uova (4 uova medie)
225 gr di farina debole (00)
200 gr di zucchero semolato
15 zucchero vanigliato (15 zucchero semolato + bacca vaniglia o estratto)
8 gr di lievito in polvere per dolce 
1 pizzico di sale

30 gr di cacao amaro 
15 gr zucchero semolato
3 cucchiai di latte caldo




PROCEDIMENTO

Montare il burro morbido con lo zucchero, e lo zucchero vanigliato ed il sale. Aggiungere le uova una per volta aspettando l'assorbimento della precedente; setacciate la farina con il lievito ed aggiungete poco alla volta alla massa montata. Mischiate in un'altra boule il cacao con lo zucchero ed il latte caldo fino ad ottenere una crema senza grumi. Dividere impasto in due parti,in una aggiungere il cacao. Imburrate ed infarinate uno stampo (capienza 2litri,  stampo da plumcake da 27 oppure ciambella da 24), versate alternando un cucchiaio di ogni composto, con uno stecchino o la spatola mischiare leggermente il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 75 minuti ( a me sono bastati 50). fate sempre prova stecchino, per verificare effettiva cottura, una volta cotto aspettate una decina di minuti prima di sfornare dallo stampo. Il risultato ottimale è cuocerlo il giorno prima di servirlo, ancora più buono, io l'ho preparato la sera e servito per la colazione, la merenda, e lo spuntino del giorno dopo. Non so in quanto tempo si conservi, è sparito prima che potessi saperlo.







Alla prossima versione

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